Receta de Pastafrola de dulce de leche y coco, especial para celiacos

Receta de Pastafrola de dulce de leche y coco, especial para celiacos 
Foto: LA NACION 

Esta pastafrola la recree yo con la receta que siempre se hizo en mi casa, la de mi madre, mis tías, en fin... la receta de familia. Hice la prueba y salió bien. El caso fue quería hacer una variante para celíacos, no una pastafrota común y corriente. Y el resultado fue óptimo. Les pido a todos los que la prueben que me manden sus comentarios.

Ingredientes

- Manteca libre de gluten, 75 grs
- Almidón de maíz, 200 grs
- Azúcar, 75 grs
- Esencia de vainilla o ralladura de limón Leche, 1 y 1/2 cdas soperas
- Yemas, 2
- Dulce de leche libre de gluten, 300 grs
- Coco rallado, 150 grs,
- Huevo para pintar, 1
- Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té
- Harina de arroz, c/n para unir la masa

Preparación

  • Batir la manteca con el azúcar
  • Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez (esto es muy importante) Agregar la esencia o la ralladura.
  • Agregar la Maizena alternando con la leche y mezclar bien
  • Armar una masa tierna con las manos untadas en almidón de maíz e ir agregando la cantidad necesaria de harina de arroz hasta formar un bollo tierno pera con cierta firmeza. Dejarlo descansar 10 minutos. Separar una parte de la masa para hacer las tiras
  • Colocar la masa en una tartera enmantecada o humedecida con rocío vegetal y forrarla con ella.
  • Colocar el relleno, formado por el dulce de leche mezclado con el coco rallado.
  • Hacer las tirar con el bollo que habíamos separado y disponemos en entrecruzado.
  • Cocinar en horno moderado 30 ó 35 minutos
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