Receta de Ensalada de cous cous con shiitakes, pasas de uva y semillas

Receta de Ensalada de cous cous con shiitakes, pasas de uva y semillas 
Foto: Estudio Cassinelli Food Styling María Robles

Ingredientes


3 tazas de cous cous
caldo de verdura
750 g de hongos shiitake
4 cebollas de verdeo
5 cdas. de semillas de girasol
1/2 taza de pasas de uva negras
1 kg de repollitos de Bruselas
2 cdas. de perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

  • Hidratá el cous cous cubriéndolo apenas con caldo caliente y tapalo.
  • Salteá los hongos cortados en cuartos unos 10 minutos, hasta que queden tiernos. Agregá la parte blanca del verdeo cortada al sesgo y dorá 5 minutos más.
  • Incorporá las semillas y pasas, salpimientá, remové y retirá del fuego. Reservá en un bol.
  • En la misma sartén, agregá un hilo de aceite y dorá un par de minutos los repollitos previamente cocidos al vapor y cortados al medio.
  • Salpimentalos y unilos a la preparación de hongos y al cous cous.
  • Agregá una cucharada de la parte verde del verdeo cortada al sesgo, el perejil picado, aceite de oliva y rectificá la sazón.