Receta de Batatas merengadas

Receta de Batatas merengadas 
Foto: Inés Auquer

Ingredientes

6 batatas
100 g de manteca
2 huevos
1 cda. de azúcar
nuez moscada, a gusto
sal gruesa, c/n

Preparación

  • Pelar las batatas y cocinarlas en una olla con abundante agua y un puñado de sal gruesa hasta que queden tiernas.
  • Retirar, pelar y hacerlas puré junto con la manteca a temperatura ambiente cortada en cubos.
  • Luego incorporar las yemas de a una mezclando bien después de cada adición.
  • Condimentar y agregar, por último, con movimientos suaves las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar.
  • Rellenar una manga de pico rizado y hacer pequeños copitos sobre una placa enmantecada.
  • Hornear a temperatura moderada por 10 minutos hasta que doren y servir calientes como guarnición de carnes de ave o cerdo.