San Valentín: cuatro recetas para conquistar con un menú de enamorados
Ideal para festejar a Cupido, el paso a paso para agasajar en la cocina a la persona amada; desde pollo hasta carne
El 14 de febrero es una fecha especial para que los enamorados se agasajen. Si estás en búsqueda de un regalo original, cocinar puede ser, además de un gran acto de amor, una experiencia inolvidable.
Así que manos a la obra, preparale este rico menú a tu pareja, o bien amigos y familia.
Filete Wellington
Para dos porciones
Ingredientes
Para la crepa de espinaca:
- 120 g de espinaca blanqueada
- 1 pza. de huevo
- 10 ml. de aceite vegetal
- 100 g de harina
- 5 g de sal
- 200 ml. de agua
- Pimienta negra, recién molida a gusto
- 4 pimientos habaneros amarillos limpios, sin semilla y sin venas
- 2-3 pimientos amarillos, limpios, sin semilla y sin venas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal de mar, al gusto
- 1/4 de tza. de perejil picado
Para la duxelle:
- 250 g de hongos portobello
- 250 g de setas
- 350 g de champiñón
- 75 g de nuez
- 100 ml. de vino tinto
- 25 g de ajo
- 20 g de tomillo fresco
- 30 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 10 ml. de aceite de aguacate
Para el cremoso de cabra:
- 200 g de queso de cabra
- 50 ml. de crema para batir
- Sal y pimienta al gusto
Para la remolacha rostizada:
- 2 pzas. de remolacha sin piel
- 10 ml. de aceite vegetal
- 2 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Preparaciones
Para la crepa de espinaca:
1. Licuá todos los ingredientes y muele hasta obtener una mezcla homogénea. En un sartén agregá manteca y prepará las crepas con esta mezcla.
Para la duxelle:
1. Picá finamente los hongos, la nuez, el ajo y reserva.
2. En un sartén, agregá manteca y el aceite de agucate. Cuando esté caliente, vertí la mezcla de hongos y ajo. En cuanto se evapore el liquido, agregá el vino además del tomillo. Después, la nuez y sazoná. Enfriá y reservá.
Para el cremoso de cabra:
1. Licuá todos los ingredientes y sazona. Depositá la mezcla en un sifón y conservá a baño maría.
Para el betabel rostizado:
2. Condimentá las remolachas, agregá aceite de oliva y envolvelos en papel encerado o aluminio y horneá por 30 minutos a 200°C.
Para armar el Filete Wellington:
1. Sobre una superficie plana, limpia y con un poco de harina, extendé la pasta el hojaldre. Acomodá la crepa y en el centro el betabel cubierto con la duxelle. Enrollá de forma envolvente, barnizá el hojaldre con huevo y horneá a 180°C por 25 minutos.
Para montar el plato:
1. Colocá cremoso de cabra, encima el betabel Wellington y decorá con brotes.
Risotto de calabaza
Para dos porciones
Ingredientes
Para la calabaza rostizada:
- 1 pza. de calabaza mantequilla
- 30 ml. de aceite vegetal
- 5 g de tomillo
- 30 g de mantequilla
- 2 g de salvia
- Sal y pimienta
- 15 g de avellanas trozeadas
- Brotes para decorar
Para el risotto:
- 150 g de arroz arborio
- 300 ml. de agua
- 30 ml. de vino blanco
- 180 ml. de fondo de ave
- 15 g de mantequilla
- 15 g de queso parmesano
Preparaciones
Para la calabaza rostizada:
1. Porcioná la calabaza en cuatro, agregá aceite, sal y pimienta. Rostizá en la air fryer o en el horno convencional a 220°C por 30 minutos. Quitá la piel y reserva. La mitad de la calabaza, cortala en cubos pequeños.
2. En un sartén agregá la calabaza en cuartos con la mantequilla y la salvia hasta que tome color.
Para el risotto:
1. En un sartén a fuego bajo, agregá el arroz e hidrata con el agua. Añadí el vino blanco y esperá a que se reduzca. Vertí el fondo de ave o vegetal. Esperá a que se absorba el liquido y que se termine de cocer el grano de arroz.
2. Agregá la calabaza y justo antes de que este listo, agregá el parmesano y manteca. Sazoná con sal si lo requiere.
Hummus de remolacha
Para dos porciones
Ingredientes
- 150 g de garbanzo
- 1 cda. de sal
- 1 pzca. de bicarbonato de sodio
- 90 g de remolacha sin piel
- 50 ml. de aceite de oliva
- 4 g de sal fina
- 4 g de pimienta negra
- 5 g de tahini
- 40 ml. de jugo de limón
- 1 g de comino
- 4 g de ajo
- 20 g de chícharo blanqueado
- Pan pita, el necesario
Preparaciones
1. Remojá el garbanzo en agua fría por una noche, al siguiente día. Cocinalos en agua con sal y el bicarbonato. Colá y reservá.
2. Envolvé en papel encerado el betabel con aceite vegetal, sal y pimienta. Rostizalo a 200°C por una hora. Revisá su cocción.
3. En un procesador de alimentos agrega el ajo, limón, sal, pimienta, y el garbanzo cocido hasta que tenga una textura tersa. Añadí el betabel cocido, tahini, aceite de olivo, comino sal y pimienta.
Para servir:
1. En un bowl agregá el hummus, chícharos, garbanzo y eneldo.
Pollo orgánico en cremoso de polenta
Para dos porciones
Ingredientes
Para el pollo:
- 1/2 pollo orgánico rostizado
Para el cremoso de polenta:
- 300 ml. de leche
- 300 ml. de fondo de pollo
- 300 g de polenta amarilla
- 15 g de mantequilla
- 4 g de orégano seco
- 100 g de queso parmesano
- 70 ml de crema para batir
- 10 g de ajo
Para la salsa de estragón:
- 7 ml. de vinagre de manzana
- 5 g de ajo
- Pimienta negra
- 8 g de estragón
- 500 ml. de fondo de pollo
- 100 g de mantequilla
- 350 ml. de crema para batir
Para la ensalada:
- 1 manojo de espinacas baby
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre balsámico
- Sal al gusto
Preparaciones
Para la polenta cremosa:
1. En una olla calentá la leche con el fondo de pollo a fuego medio. Agregá la polenta para cocerla.
2. Sin dejar de mover con pala de madera, agregá la mantequilla y cuando se vea el fondo de la olla, añadí orégano, queso, crema para batir y ajo. Dejá hervir unos tres minutos más y retirá del fuego.
Para la salsa de estragón:
1. En una olla reducí el vinagre de manzana con el ajo, la pimienta negra y el estragón.
2. Inmediatamente después vertí el fondo de pollo con la mantequilla y la crema para batir. Dejá reducir hasta tres terceras partes.
Para la ensalada:
1. En un bowl colocá la espinaca con el aceite y el vinagre. Mezclá y agregá la sal. Rectificá sazón.
