LA NACION

Receta de Sorrentinos de cordero

Por La Tornería de Camila

Ingredientes

Para la masa

  • 10 huevos
  • 1kg de harina
  • Agua

Para el relleno

  • 1 kg de cordero
  • 200 gr Puerro
  • 200 gr Zanahoria
  • 200gr de cebolla
  • 100gr de apio
  • Pimienta de Jamaica al gusto
  • Ras el hanut al gusto

Para la salsa

  • 50 gr de champiñones
  • 50gr de hongos
  • 50 gr de cebolla de verdeo
  • 500 cc de crema de leche
  • ralladura de limón
  • tomillo

Preparación

El relleno

  1. cortar la zanahoria, el puerro, la cebolla y el apio bien chiquitos
  2. Condimentar la pieza de cordero con pimienta, ras el hanut y sal al gusto
  3. Colocar todo en una bandeja y llevar a horno durante 4 horas a 140 grados. Reservar.

La masa

  1. colocar la harina en un bowl y formar una corona, colocar los huevos y mezclar.
  2. Agregar de a poco el agua e ir amasando hasta lograr una masa suave que no se adhiera a las manos
  3. Envolver en film y llevar a heladera durante 20 minutos. Reservar

La salsa

  1. llevar a fuego fuerte una olla con aceite de oliva, agregar los champignones, la cebolla de verdeo cortada en trocitos y después agregar los hongos secos -previamente hidratados y picados muy finos-, tomillo, ralladura de limón y agregar la crema de leche y llevar a hervor. Reservar en la misma olla

Para el armado del sorrentino

  1. estirar la masa con semolín hasta lograr que tenga 7mm de grueso.
  2. Apoyar un molde (circular o para sorrentinos) sobre la masa y pasar un palote por encima hasta cortar y formar la primera tapa del sorrentino, colocar el relleno en el centro, pintar con huevo los bordes y cubrir con otra capa de masa. Formar

Para la cocción

  1. llevar a fuego una olla con agua y abundante sal, cuando hierva introducir los sorrentinos durante un minuto o hasta que floten
  2. . Posteriormente pasar los sorrentinos a la olla donde está reservada la salsa, llevar al fuego y terminar allí su cocción

Ensamble del plato

: Servir los sorrentinos en su salsa en un plato con fondo, y terminar con polvo seco de aceitunas negras, sal de rocas y unas hojitas de albahaca fresca

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