LA NACION

Receta de Locro con tapa de asado

Una versión del tradicional plato criollo hecha en Santa Fe por el chef Lucio Marini que pasa todos los trucos para un cocido lento que hace bien

Locro con tapa de asado.
Platos de comida principalcocina argentina
Tiempo de cocción: 150 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 180 min.
Porciones: 6
Recetas con carne de terneraRecetas con chorizoRecetas con cebolla de verdeo

Ingredientes

  • Zapallo, 450 g
  • Maíz blanco pisado, 800 g
  • Porotos pallares, 500 g
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Chorizo colorado, 500 g
  • Chorizo puro cerdo, 500 g
  • Tapa de asado, 1500 g
  • Panceta salada, 750 g
  • Cebolla de verdeo, 2 atados
  • Perejil, a gusto
  • Ají molido, 6 cucharadas

Para la salsa:

  • Aceite de girasol, 200 cc
  • Ají chile seco, a gusto
  • Grasa bovina, 200 g
  • Cebolla de verdeo cortada fina, un puñado
  • Ají molido, a gusto

Preparación

  1. Preparar la salsa que acompaña el locro: en una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa el hervor, retirar y dejar entibiar.
  2. Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12 horas como mínimo.
  3. Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2 por 2 centímetros.
  4. Blanquear el chorizo colorado, la panceta y el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa el hervor, cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
  5. Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 75 minutos más.
  6. En una olla, poner los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de las legumbres. Dejar cocinar durante una hora y media.
  7. Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por último agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón.
  8. Servir el locro en un plato hondo con una cucharada de la salsa.

Mayo es el mes en que oficialmente arranca la temporada de degustaciones patrióticas. El locro está en el podio de los platos que nos gusta cocinar, aunque sea una vez para sentir la satisfacción de hacer este delicioso y tradicional guiso casero. El chef santafecino Lucio Marini elige hacer el locro con tapa de asado, un corte sin huesos que se destaca entre las legumbres y el zapallo.

Tips para hacer locro con tapa de asado

  • La tapa de asado es un corte vacuno magro que se tierniza en cocciones lentas, lo que la vuelve ideal tanto para hacerla al horno com para incluirla en cocidos como este locro con tapa de asado.
Por LA NACION recetas
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