LA NACION

Receta de Bifecitos a la criolla

Un plato que se resuelve en poco tiempo, y resulta bastante económico porque se hace con carne de nalga.

Por Miriam Becker
Bifes de nalga a la criolla
Carnescocina argentina
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo total: 80 min.
Porciones: 6
Recetas con carne de vacaRecetas con papaRecetas con cebolla

Ingredientes

  • Papas medianas, 6
  • Morrones verdes y rojos, 2 de cada color, cortados en tiras gruesas
  • Cebollas, 4 (cortadas en rodajas y separadas en aros)
  • Bifecitos de nalga, 12
  • Tomate perita al natural, 2 latas (o 4 a 5 tomates peritas frescos, en ruedas)
  • Pimentón, 1 cucharada; orégano, 1 cucharadita; sal y pimienta, a gusto; ajo picado, 4 dientes; perejil picado, 2 cucharadas
  • Aceite, cantidad necesaria

Preparación

  1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas. Rebozarlas en un poco de ajo y perejil picados.
  2. Salpimentar los bifecitos.
  3. Tomar una fuente medianamente honda para horno, rociar con aceite y disponer, por capas alternadas, una parte de aros de cebolla, encima el tomate, luego una capa de papas y condimentar con pimentón y orégano.
  4. Una capa de morrones y luego 6 bifecitos sazonados.
  5. Repetir la operación de los alimentos en forma alternada hasta completar todo, condimentar, rociar con muy poco aceite, cubrir con una tapa o con papel de aluminio, ajustar el sabor y hornear hasta que las papas estén cocidas.
  6. Poco antes de servir, espolvorear la superficie con un poco de ajo y perejil picados, dejar unos minutos más y servir.

Para hacer estos bifes a la criolla, se usa carne de nalga. En este caso, la nalga conviene cortarla en bifecitos un poco más gruesos que las clásicas milanesas. Para algunos, la carne debe provenir de bifes angostos con o sin su hueso, pero la practicidad llevó a elegir el corte de nalga. Lo ideal es nalga de ternera. Hay otras recetas que resultan mejor con nalga de animal grande, especialmente cuando se arrollan.

Tips para que los bofecitos a la criolla queden más sabrosos

  • Se puede cocinar por capas en una sartén bien profunda o en una cacerola.
  • Si durante la cocción se notara que se consume el jugo que se va formando, agregar de a poco un poco de caldo.
  • Debe quedar como un guisote con los ingredientes visibles y un fondo jugoso.
  • Para quienes prefieren unos bifes más picantes, incorporar un poco de ají molido.
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