Hamburguesas fuera de serie: con queso azul, alioli, picantes, y más, un recorrido para degustar en Buenos Aires
La hamburguesa, un clásico reversionado
LA NACIONAl ser un plato internacional, las formas, tamaños e ingredientes que se pueden encontrar en una hamburguesa son incontables. Cada cultura encuentra su interpretación y en Buenos Aires existen espacios que juegan con los sabores y texturas, ideales para los amantes de la originalidad.
Con panes especiales, fusiones únicas y creaciones que escapan las normas y la imaginación, en la capital y a pocos kilómetros de ella pueden degustarse hamburguesas fuera de serie.
A continuación, un recorrido para deleitarse con los sabores inolvidables de un clásico querido por todos.
CON QUESO AZUL
La cadena inspirada en el icónico barrio de Nueva York, Williamsburg, ya tiene tres locales en su haber e inauguró recientemente otra en Puerto Madero. Una de las hamburguesas más originales es la Dylan. Trae un medallón de carne smasheado con queso azul, cebolla caramelizada, rúcula y mayonesa. Se sirve en dos panes de molde que se tuestan con manteca para lograr una mejor textura. Como guarnición se puede elegir entre papas fritas, batatas y mandiocas ($10 800). Dirección: Rosario Vera Peñaloza 415, Puerto Madero
CON ALIOLI DE JALAPEÑO
El restaurante homenaje a Diego Armando Maradona, Maradona (10), cuenta con una variedad de hamburguesas para degustar. Una de las más destacadas es la Maradona, que trae dos medallones de carne cocidos con la técnica smashed. Cada medallón es un blend de tapa de asado y roast beef. El pan es de papa, apenas tostado en su interior, y se completa con alioli de jalapeño ahumado, lactonesa de palta, cebolla morada y queso raclette ($9500). También es posible personalizarla añadiendo otro medallón, lechuga, tomate o queso por un costo adicional. Dirección: Juramento 1700, Belgrano
CEBOLLA FRITA Y PANCETA
Aunque parezca raro, uno de los locales de pasta más concurridos ofrece una gran opción para los amantes de las hamburguesas. La Quotidiano, homenajea al lugar y propone dos medallones de carne producidos por la empresa con la técnica de smash burger con cheddar, cebolla frita caramelizada, panceta y mix de verdes y tomate. En el punto justo, y con aderezos que suman al sabor, no todos logran terminarla y algunos hasta comparten. Las papas fritas que la acompañan también son para destacar: naturales y con doble fritura ($13.500). El pan es de papa y también elaborado por ellos. Y si hay pequeños en la mesa, se puede optar por la Burger Bambino. Dirección: Av.Callao 1299; O Higgins 1731; Ugarteche 3208; Alto Palermo.
DE CARNE ORGÁNICA
Las hamburguesas de BOBA -Burger Organic Buenos Aires están elaboradas con la técnica smash y son de carne de pastura 100 % orgánica, con un blend de asado y roast beef. El pan que usan es casero, de papa y bien airoso. Entre las muchas variedades que ofrecen, se destaca la Sweet Bacon Burger ($8500) con doble smash burger, pan de papa, queso cheddar, cebolla caramelizada, panceta laqueada y un aderezo creado por ellos mismos, que lleva mayonesa, ketchup, paprika, ajo en polvo y pimienta cayena. Dirección: Av. Caseros 464, San Telmo
A LA MEXICANA
La carta de Virgen mexican bar & restaurant recrea los auténticos sabores de la cocina maya pero adaptados al paladar local. La hamburguesa Virgen ($9200) es un claro ejemplo de la fusión entre México y Argentina. Tiene dos medallones de carne —un blend de roast beef, bondiola de cerdo y tuétano— cocidos al grill que se complementan con queso cheddar, panceta, morrones ahumados, pickle de palta y mayonesa de chipotle, todo dentro de un pan de brioche. Se sirve con papas fritas, un jalapeño “popper” y una fresca ensalada de sandía. Cabe destacar que es bastante picante, pero también se puede pedir sin salsa agregada y ponerle la cantidad deseada a gusto.
Dirección: Av. Caseros 467, San Telmo
DE BLACK ANGUS
En el restaurante Hierro, la especialidad son los cortes de raza angus black. Para el mediodía ofrecen un menú de uno, dos o tres pasos ($6950, $7950 y $8950, respectivamente), con opciones de entradas, platos principales y postres. Allí se encuentra la tentadora Burga Hierro, compuesta por un medallón de 180 gramos elaborado con un blend de ojo de bife, bife de chorizo y asado. El mismo tiene una gran terneza gracias al dedicado proceso de maduración por el que pasan las carnes y un característico sabor ahumado que le aporta el quebracho colorado con el que se cocina a las brasas. Se sirve en un esponjoso pan brioche casero, con lechuga repollada, tomate fresco, aros de cebolla morada y una salsa de la casa, preparada con alioli de ajos asados, salsa inglesa, mostaza antigua y un toque de jalapeño. Se acompaña con papas fritas tipo bastón. Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta y Costa Rica 5602, Palermo
DE TIRA DE ASADO
Ubicado en el hotel Sofitel Buenos Aires, Felicia Bar es un espacio moderno con una propuesta de alta coctelería a cargo de la reconocida bartender Mona Gallosi. Un must de la carta es la burger casera con medallón de tira de asado (de raza Aberdeen angus) al Josper. Lleva tomate, lechuga, panceta crocante, cheddar y salsa tártara artesanal (a base de mayonesa, alcaparras, pepinillos, perejil de su propia huerta y especias del norte argentino), en un pan de hamburguesa de elaboración propia, para acompañar con papas fritas ($16 500). Dirección: Posadas 1232, Recoleta
DE CARNE WAGYU EN LA CABAÑA
La carta de La Cabaña incluye una exótica hamburguesa de carne de wagyu grillada, con rúcula, panceta ahumada grillada y tomates confitados caseros. Se corona con una porción de provoleta bien dorada, la cual le da un toque porteño distintivo, especialmente para el público turista. Se presenta en un pan casero —que resalta por su sabor dulzón y lácteos con semillas de amapola y sésamo negro— untado con una mayonesa de apio, rúcula selvática exclusiva de su proveedor Sueño Verde. Llega a la mesa con papas rústicas tipo cuña y un dip de mayonesa de apio ($31 500). Dirección: Alicia Moreau de Justo 580, Puerto Madero
DE BIFE DE CHORIZO
El palermitano Aldo’s Restorán es conocido por sus platos de inspiración ítalo-americana y su completa carta de vinos a cargo de Aldo Graziani, con más de 700 etiquetas de los proyectos más interesantes del país. La carta también incluye una burger de bife de chorizo que es infalible. El medallón lo hacen con un blend de bife de chorizo y roast beef, y se cocina al estilo smash. Lleva queso cheddar, tomate y panceta crocante en pan tipo brioche artesanal, acompañada con papas rejilla ($16 000). Para aprovechar, durante marzo y abril tienen 25 % de descuento en almuerzos y cenas a la carta en mesas de argentinos y argentinas. Dirección Arévalo 2032, Palermo
CON MEDALLÓN TUMBLING DE OJO DE BIFE
En el apartado de hamburguesas de la carta de Malcriado hay una opción de ojo de bife que sobresale. Este típico producto yankee se compone de un medallón de ojo de bife (80 % ojo de bife y 20 % grasa de pella) preparado con la técnica del tumbling (la masa se golpea para desarrollar el colágeno de la carne y así obtener una textura compacta y más jugosidad) y cocido a la parrilla, con el distintivo sabor ahumado que suma la leña de quebracho. Se sirve en un pan de papa con parmesano de elaboración artesanal, junto con muzzarella marinada con chimichurri y una salsa Malcriado a base de ajo, cebolla, verdeo, puerro, tomate perita, orégano, ají molido, perejil y pimentón. Se termina al horno de barro y se sirve con chips de zanahorias, fritas y horneadas ($12 100). Direcciones: Martín Fierro 3249, Parque Leloir y Ramal Pilar Km 36.5, B1667 Tortuguitas (Shopping TOM)
CON MERMELADA DE TOMATE
Con una ambientación que traslada directo al Lejano Oeste, Bruce Grill Station es el punto de encuentro para quienes aman la cocina norteamericana, especialmente por sus carnes ahumadas al quebracho colorado y sus smash burgers. Recomendada la González, con dos medallones de 110 gramos a base de 80 % roast beef y 20 % bondiola smasheados a la plancha con un par de fetas de cheddar, mermelada de tomate casera, mayo de ajo y jalapeño, pepinillos y lechuga, en pan artesanal de papa y queso. Se acompaña con una guarnición a elección entre papas fritas, papas al horno o ensalada fresca ($10 500). Direcciones: Martín Fierro 3246, Parque Leloir y Mayor Irusta 2921, Bella Vista
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